醬油幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都備有的一種調(diào)味料，中國(guó)人的飲食離不開(kāi)醬油，早在周朝，貴為天子的飲食就少不了醬油。很多菜肴都要用一點(diǎn)醬油。而醬油由于消耗量大，也演變出了不同的種類(lèi)，老抽、生抽、味極鮮，花樣繁多，讓人目不暇接。那么醬油吃多了是不是對(duì)人體有壞處呢？

釀造醬油的生產(chǎn)是以大豆或者豆粕等植物蛋白為主要原料，輔以面粉、小麥、麩皮等作為原料，在釀造醬油過(guò)程中，在各種微生物的不同酶系作用下，原料中各種有機(jī)物發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，形成醬油的多種成分且具有特殊色、香、味的調(diào)味品。

醬油曾被曝光稱(chēng)，在多款醬油品牌中，檢出了致癌物4-甲基咪咗，引起了許多人的關(guān)注。

研究認(rèn)為，醬油在釀造的過(guò)程中可產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)，如果此時(shí)存在亞硝酸，便會(huì)發(fā)生反應(yīng)，合成亞硝胺，而這是一種致癌物質(zhì)；另外，醬油當(dāng)中所添加的“焦糖色素”含有“4-甲基咪唑”，也是一種致癌物。可事實(shí)上，我們談毒性不能離開(kāi)計(jì)量，一般正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)出來(lái)的合格醬油，并不會(huì)出現(xiàn)亞硝胺達(dá)到致癌的蓄積量。不少人之所以認(rèn)為吃醬油會(huì)變黑，主要是因?yàn)獒u油的顏色為棕黑、深褐色，所以這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)還挺有道理。但事實(shí)上，這種說(shuō)法是不可靠的，因?yàn)槟w色主要是由遺傳決定的，而且紫外線(xiàn)、某些藥物和育齡期分泌的激素等因素也會(huì)影響一個(gè)人的膚色。

使用醬油三個(gè)不要，你需要了解

1、添加劑多的不吃

高質(zhì)量的醬油應(yīng)該很少甚至沒(méi)有添加劑。我們從配料表里可以知道這款醬油添加了多少添加劑，因此我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇這種添加劑少的醬油。而且很多添加劑，它只是為了增加口感，本身是沒(méi)有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以一旦添加劑，超過(guò)四五種以上，這種醬油就要警惕了。

2、身上有傷不要吃醬油？

這個(gè)并不是因?yàn)槔弦惠吶丝谥械摹敖?jīng)常吃醬油會(huì)讓皮膚變黑”，但是事實(shí)醬油沒(méi)有辦法促進(jìn)黑的素的生成。醬油含有大量鹽分，平均5ml醬油含有1g鹽，正常人每天的鹽攝入量應(yīng)該在6g左右。 如果食鹽過(guò)多，血液很容易變得粘稠，不利于傷口愈合。當(dāng)皮膚發(fā)炎時(shí)，為了抵抗某些外界細(xì)菌和其他微生物的入侵，我們的身體為了抵抗這些外來(lái)的微生物，激活了皮膚的局部免疫反應(yīng)。 這些炎癥介質(zhì)對(duì)黑素細(xì)胞有刺激作用，導(dǎo)致局部色素沉著過(guò)度。所以里面的氨基酸不會(huì)產(chǎn)生黑色素，也不會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑，所以吃醬油會(huì)變黑。這也是扯淡，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。希望你不要再上當(dāng)了。

3、發(fā)霉的醬油不要吃。

比如有些醬油發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，以免產(chǎn)生一些緩解性毒素，對(duì)身體造成傷害，增加患癌幾率，影響個(gè)人健康。

如何挑選到好醬油？

1、看糖和食品添加劑：越少越好

我們已經(jīng)說(shuō)到合理使用食品添加劑是合法的，食品添加劑不是“洪水猛獸”。但是如果工廠(chǎng)技術(shù)好、衛(wèi)生條件好，也是可以生產(chǎn)出配料表更簡(jiǎn)單的醬油。因此優(yōu)先選擇成分簡(jiǎn)單的醬油，但要注意儲(chǔ)存和使用期限

2、看“配制”還是“釀造”

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油都要在包裝上標(biāo)明是釀造醬油還是配制醬油，這兩種的區(qū)別還真不小。醬油分為釀造醬油和調(diào)制醬油。 釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮作為基本的釀造原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造的醬油，全部釀造完成大約需要3-6個(gè)月的時(shí)間。醬油的制備分為兩種。 一種是用“水解蛋白質(zhì)溶液”制備的。 在制備過(guò)程中，如果加工工藝不好，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)； 另一種是用原汁制成的注入醬油。

這么一對(duì)比我們就知道，當(dāng)然要選擇釀造醬油啦~

3、選鈉含量低的

醬油也是含鹽大戶(hù)，10 毫升醬油換算成鹽大約是 每日建議攝入量的 1/3 了。所以購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，一定要關(guān)注成分表里的“鈉含量”，盡量選擇鈉含量低的醬油。