這些蔬菜不“焯水”等于吃農(nóng)藥，焯水時要注意哪些？

      現(xiàn)在人們都常說無肉不歡。但是在餐桌上必不可少的是蔬菜，常吃蔬菜，會使臉色看起來更紅潤，蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養(yǎng)元素，對我們的身體有很大的好處。就像我們在平時做菜的時候，我們都知道很多蔬菜是可以只在在鍋里面炒的，但是有一些蔬菜需要焯水之后才能夠吃。尤其是我們在做涼拌蔬菜的時候，一定要將蔬菜焯水，否則的話就會導(dǎo)致食物中的毒素傷害身體，下面我們來看一看，什么菜要焯水

蔬菜為什么先要焯水？

    蔬菜到底要不要焯水時根據(jù)蔬菜的品種，比如一些蔬菜是含有大量的草酸。人的身體如果長期攝入過量的草酸，它會影響人的鈣和鋅的吸收，

還會導(dǎo)致缺鈣，缺鋅影響身體和腦部的發(fā)育，尤其是家里有孩子的更不好，再然后有一些蔬菜，還有大量的纖維素，也是需要通過焯水讓纖維素軟化，才能讓人的身體更好地消化。下面給大家舉例了為什么蔬菜要焯水？

1、去雜質(zhì)

焯水它能將蔬菜中很多不易清洗的雜質(zhì)有效去除。比如一些蔬菜當(dāng)中的一些土，一些灰塵。

2、去有毒有害物質(zhì)

我們吃的蔬菜當(dāng)中都是噴灑農(nóng)藥的，但是農(nóng)藥不好清洗，就是怕高溫?zé)軠p少農(nóng)藥的殘留，蔬菜當(dāng)中還有一些害蟲殘留也是不好清洗的，在高溫的情況下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜和纖維素高的蔬菜，經(jīng)過焯水后能去除差不多80%，長期吃含草酸高和纖維素高的蔬菜，它會危害人的身體健康。

4、軟化膳食纖維

我們常常有些蔬菜涼拌吃。這種涼拌的是經(jīng)過焯水它的膳食纖維就會變軟，口感會好很多，也減少腸胃的負(fù)擔(dān)，家里在做含草酸或大量纖維素的蔬菜之前，一定要將蔬菜洗凈焯水。

這些蔬菜不“焯水”等于吃農(nóng)藥

1、薺菜

薺菜我們大家都不陌生。它是一種野生植物。我們將薺菜進(jìn)行焯水的原因是因?yàn)樗j菜中含有害物質(zhì)和一些苦澀味去除干凈，以防我們在吃的時候會影響口感，也會對人體健康造成一定的傷害。而且在焯水之后的薺菜色澤和口感都會發(fā)生一定的變化，會比較清脆可口一點(diǎn)。

2、蒜苔

市面上的蒜苔多少都經(jīng)過保鮮處理的，為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家會噴灑一些保鮮的藥劑，進(jìn)行焯水后，這些藥劑就能被溶解掉，也能夠保證人體的安全，所以不管是從味道還是用安全來上，蒜苔在炒之前焯水都是比較完善的。

3、秋葵

秋葵作為一種植物，里面含有一定的草酸，鞣質(zhì)和苦味素，雖然這三種物質(zhì)是沒有毒性的，但是長期吃的話，也是損害我們身體健康的。也會使食物吃起來口感不好。

而且其中的草酸和鞣質(zhì)還會與蛋白質(zhì)鈣質(zhì)結(jié)合影響人體，對蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的吸收利用，進(jìn)行焯水之后能夠大大減少草酸乳脂和苦味素的含量，秋葵吃起來味道會更好，而且營養(yǎng)吸收會更加全面。

4、菠菜

菠菜成分中是含有大量的草酸物質(zhì)。在這些食物中，菠菜的草酸含量是最高的草酸不會被人體吸收應(yīng)用，而且還會和體內(nèi)鈣離子發(fā)生反應(yīng)，生成難消化的草酸鈣，從而會影響人體對鈣的吸收。所以在吃菠菜時最好也要焯水。

5、冬筍

    冬筍中也是含有一種草酸的成分，草酸它會和蛋白質(zhì)化共質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成身體不易消化的東西，會也會增加消化負(fù)擔(dān)，不利于營養(yǎng)吸收，而且吃起來會苦澀感，草酸會溶于水，因此吃冬筍前將冬筍放在熱水中焯水是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>

6、莧菜

莧菜和菠菜一樣含有大量的草酸，一次吃之前用水焯一下比較好，沒有經(jīng)過焯水的莧菜，吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響我們不利于吸收。

焯水時要注意哪些？切記別忽視

1、水要充足，放入食材后溫度才穩(wěn)定。

2、水一定要開焯水的水一定要滾開的，這樣快速達(dá)到焯水的目的，營養(yǎng)損失少。

3、速度快焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。

4、迅速冷卻 焯好水的食材應(yīng)該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養(yǎng)的流失。