怎么預防夏季食物中毒？

在夏季的時候很多的食物都特別容易變質，如果吃了已經變質的食物，則很容易引起食物中毒。食物當中的大量細菌在進入到胃腸道以后，會給人體的健康帶來很多的不適，在夏季的時候吃東西一定要特別的注意，以防止出現食物中毒，當發現有不同程度的食物中毒時，應該及時地采取有效方法來進行救治。下面我們來了解有關夏季比較容易引起食物中毒的一些原因。

目 錄哪些細菌容易引起食物中毒怎么預防夏季食物中毒？在家輕微食物中毒怎么辦食物中毒應急處理措施這些食物可能會引起食物中毒

1哪些細菌容易引起食物中毒

　　1、沙門菌

　　此類細菌廣泛存在于自然界和各種動物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%～4%;患病的動物帶菌率較高。吃了被沙門菌污染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。

　　大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便;嚴重者出現抽搐和昏迷。病程一般為3～7天。

　　2、葡萄球菌

　　可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在于自然界，如空氣、土壤、水及物品上;人和動物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經污染食物，則大量繁殖，并產生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。此毒素對熱的抵抗力很強，經加熱煮沸30分鐘仍能致病。

　　潛伏期一般為1～5小時。突出的癥狀是嘔吐特別嚴重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等癥狀，兒童的發病率較高，也較嚴重。病程一般為1～2天。

　　                     3、副溶血性弧茵(嗜鹽菌)

　　此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多，多由于生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。

2怎么預防夏季食物中毒？

　　一是要謹慎食用易變質的食物。

　　由于夏天氣溫的逐漸升高，我們在日常進食時，要注意選擇那些不容易發生腐敗變質的食物來吃，對于那些容易因高溫發生變質的食物要謹慎選擇。那么，哪些食物更容易被細菌污染，發生變質腐敗呢?一類是雞、鴨、魚、肉及蛋、奶等及其制品，如烤肉、鹵蛋、涼拌菜、剩飯菜等;

　　第二類是被殘留的高濃度的農藥污染的蔬菜、水果如韭菜、菠菜、蘋果等，被有毒的藻類污染的如螃蟹、大蝦、扇貝、魷魚等海產品，在夏季食用更容易發生食物中毒;第三類是其本身就含有毒素的食物如河豚魚、金槍魚、毒蘑菇等在高溫條件下更容易發生腐敗變質;第四類在某高溫下易產生有毒物質的食品如發芽的馬鈴薯、未煮透的豆漿、蕓豆等。上述四類食品，在高溫天氣里，要謹慎選擇，防止發生食物中毒。

　　二是要注意食物的選擇、加工、儲藏環節。

　　要注意挑選那些新鮮、沒有發生變質的瓜果蔬菜，在食用之前要進行充分清洗和浸泡，在清洗前要浸泡20至30分鐘;如果在選擇海鮮時，要注意選擇活的;切生食和切熟食所用的刀具、砧板要分開，以防止熟食被細菌污染;盡量少吃剩飯、剩菜，即使加熱也會有發生食物中毒的可能;不能在常溫下保存剩菜，要隨手將剩飯剩菜放入冰箱;冰箱里存放的食物要盡早吃，最好不要吃隔夜的涼拌菜，在飯店用餐要盡量少點涼菜;盡可能的消滅廚房內的蒼蠅、蟑螂等害蟲。

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在家輕微食物中毒怎么辦

　　1、食物中毒首先要催吐

　　如果服用時間在1～2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉,引發嘔吐。

　　2、食物中毒導瀉的方法

　　如果病人服用食物時間較長,一般已超過2～3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服,老年患者可選用元明粉20g,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質較好者,也可采用番瀉葉15g一次煎服,或用開水沖服,也能達到導瀉的目的。

　　3、食物中毒解毒的方法

　　如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋后一次性服下。此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑,最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

4食物中毒應急處理措施

　　1、一般治療

　　臥床休息,早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食,病情好轉后可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

　　2、對癥治療

　　嘔吐、腹痛明顯者,可口服丙胺太林(普魯本辛)或皮下注射阿托品,亦可注射山莨菪堿。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者,給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11、2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者,應積極補液,保持電解質平衡及給予抗休克處理。

　　3、抗菌治療

　　一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴重患者,可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

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這些食物可能會引起食物中毒

　　1.生豆漿

　　【致命毒素】皂素

　　【致使機理】由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸“現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

　　【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　2.四季豆

　　【致命毒素】皂素

　　【致使機理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

　　【解毒方法】為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　3.木薯

　　【致命毒素】亞麻仁苦苷

　　【致使機理】盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。