牛肉想要燉得好吃？牢記3個小技巧，牛肉熟得快，軟爛鮮香不塞牙

牛肉是咱們日常生活中最常吃的肉類之一，雖然價格比豬肉貴一些，但是它的營養價值遠高于豬肉、雞肉等一般食材，是典型的高蛋白低脂肪食物，也是老少皆宜的一種優質食材。

在家庭生活中，牛肉最常見的做法就是燉著吃了，不過很多人燉好的牛肉又柴又硬還塞牙，與飯店大廚燉出來的相比，就差了許多。牛肉營養價值高，但是如果燉不好的話，家人都不愛吃，那么就白白浪費一塊好食材了。牛肉想要燉得軟爛入味，首先就是要選對部位，平時咱們在家庭中燉著吃，建議大家首選牛腩肉，這個部位肥瘦相間，價格也不貴，是牛身上最好吃的部位之一，另外，掌握正確的烹飪方法也必不可少，下面就把燉牛肉的3個小技巧分享給大家，學會后燉牛肉就照著這樣做，牛肉熟的快，軟嫩鮮香不塞牙。

技巧一、提前用冷水浸泡

牛肉不同于其他食材，買回來的牛肉中含有大量的殘余血水，千萬不能直接下鍋焯水，不然燉出來的牛肉會有很大一股血腥味。正確的方法是將牛肉切成小塊后，先用水浸泡半個小時，然后再冷水下鍋焯水，隨著水溫的不斷升高，牛肉中的血水和雜質就會被逼出來，這樣燉水的牛肉就不會有血腥味兒了。

技巧二、不能放花椒

許多人在燉牛肉時，總是習慣，無論什么調料都會放一些，誤認為這樣就能起到去腥增香的作用，其實這是不正確的。老話說“牛不椒，羊不料”，燉牛肉時最忌放花椒，因為花椒有一股很大的刺鼻氣味，如果放入牛肉中，不僅會遮蓋住食材本身的香味，而且還會產生很大一股怪味兒，使牛肉味道變得不倫不類，特別難吃。

技巧三、放幾片山楂或茶葉

牛肉的纖維組織較粗，所以在燉制的時候非常費時間，有的時候即使燉上一兩個小時還燉不軟爛，建議大家在燉牛肉的時候可以放上幾片山楂或者茶葉，這樣可以起到軟化纖維組織的作用，不僅能大大減少燉制的時間，而且燉出來的牛肉軟爛入味，還有一股淡淡的清香之氣。下面把燉牛肉的詳細方法分享給大家，一起來看看吧！

燉牛肉

1、準備一塊新鮮的牛腩肉，改刀切成小塊，然后放入清水中浸泡半個小時，充分泡出肉中殘余的血水，泡至顏色發白時，將牛肉冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，再用溫水清洗干凈。

2、凈鍋加入半勺食用油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉小火炒香，然后將牛肉瀝干水分倒入鍋中，大火翻炒幾下炒干牛肉多余的水，加入半勺黃豆醬，半勺生抽，快速翻炒幾下，炒出醬香味兒，然后加入適量開水沒過食材。

3、加入少許老抽調色，大火燒開后，放入幾片山楂軟化牛肉纖維，然后蓋上鍋蓋，用中小火慢燉一個小時。到時間后打開鍋蓋，加入少許食鹽味精調味，這時也可以放入一些喜歡吃的配菜、如玉米、土豆、蘿卜、豆角等，接著繼續再用大火燉20分鐘入味兒，這樣一鍋軟嫩不柴，鮮香入味的燉牛肉就做好了