一、吃油條會致癌？油條：這鍋我不背

     油條是碳水化合物經過油炸而制成的食品，它在制作過程中會產生一種叫做丙烯酰胺的物質。丙烯酰胺是一種水溶性物質，很容易通過皮膚、口腔或呼吸道而進入體內，它可以快速分布于全身組織中，如肌肉組織、肝臟、血液、皮下、肺部和脾臟等等。丙烯酰胺會破壞機體內的遺傳物質DNA和RNA，時間長了會引起腫瘤。有在小鼠致癌試驗中發現，通過飲水攝入大量丙烯酰胺，可以引起雄性小鼠陰囊、甲狀腺、腎上腺腫瘤，以及雌性乳腺、甲狀腺和子宮肌瘤。

    雖然在這些研究中，油條確實含有致癌物，但試驗僅針對動物，在人體上的表現并不明顯。而且致癌的后果是以大量攝入為前提，沒有人會天天吃油條，所謂的吃油條能致癌的成立條件還有待商榷。

     丙烯酰胺是因為碳水化合物和熱油互相作用而產生，所以不僅僅是油條，其他的油炸食品如炸丸子、炸肉等等，也會產生丙烯酰胺。但這些食品跟油條一樣，丙烯酰胺含量比較低，直接致癌的說法并不準確。江南大學歐盟國際合作項目中，有一個課題就是研究油炸工藝參數對中式油條中丙烯酰胺的影響。

研究表明，油炸溫度越高，油炸時間越短，所產生的丙烯酰胺越多。因此，在油條炸制的過程中采用低溫、長時間的加工方法來降低丙烯酰胺的含量是可行的。

這條建議也適用于其他油炸碳水化合物。經過這樣處理的食物，丙烯酰胺含量顯著降低，致癌性大大減少。

但即便如此，油條還是不能經常吃，因為它高脂高油，對身體健康有不利影響。

二、吃油條不僅會長胖還有可能中毒？

油條是中國的傳統早餐主食，它是一種油炸食品，含有大量脂肪。如果經常吃它，會導致體內脂肪超標，久而久之引起肥胖。

而肥胖目前被認為是影響人體健康的重要原因之一。與體重正常的人相比，肥胖的人更容易患高血壓、高脂血癥、糖尿病等等。絕大部分肥胖人群的飲食都與高糖、高油有關，油條正是增胖食品。在制作油條的時候，很多攤販往往會在里面加上明礬，明礬的主要成分是硫酸鉀鋁，含有大量的鋁。人多吃了后過多的鋁可積聚在人體各個器官內，如睪丸、腎脾、肌肉、甲狀腺、骨骼和大腦。當達到一定數量以后就可引起中毒現象。另外，明礬里含有鉛。鉛含量超標會影響兒童大腦發育，老年人的阿爾茨海默病也與體內鉛含量過多有關。

在油條炸制的過程中，除了丙烯酰胺之外，還會產生其他對身體有害的物質。因為油是不飽和脂肪酸，高溫下會形成多種形式的毒性不同的聚合物，如環狀單聚體二聚體三聚體和多聚體等，二聚體有較大的毒性中毒表現為生長發育遲緩，肝腫大和肝功能不正常嚴重時還會影響生育能力。正因為這種種原因，現在的人到了談油條色變的地步。實際上，對身體健康有影響的條件，是長期大量地吃油條，少量吃是沒有問題的。油條味道鮮美，經濟實惠，是中國傳統美食。只要講究方法，就能在享受美食的同時，讓自己更加健康。

三、油條這么吃，美味又健康

     油條不是洪水猛獸，我們怕油條主要還是在意它里面所含的有毒物質，只要選擇沒有加礬、制作規范的油條還是可以的。現在生活條件好了，面粉、油已經不是奢侈品，如果喜歡吃油條，完全可以自己做。發面的時候不用加礬，用酵母粉和食用油發面，也能做出暄軟好吃的油條。自己做的時候注意用小火慢慢炸制，這樣丙烯酰胺的析出量是很少的，對身體影響不大，在身體里面24小時后就可以分解掉了。如果沒有條件自己做，也可以去超市、商場買半成品油條。買這些油條要選擇規模大、手續齊全的正規廠家，因為現在國家對于食品安全有規定，超標的油條已經不允許上市了，正規廠家相對更安全一點。不過大部分人還是選擇在家附近的小店來購買油條。因為油條中大部分有害物質都與所食用的油有關，所以我們要看小店使用的是不是新油。新油炸出來的油條，色澤金黃，清澈透亮。反復使用的油，油條的顏色會比較黯淡，而且炸出來以后油條表面又硬又干，這種油條盡量不買。

在選擇油條的時候，那些膨脹特別大的油條，很可能用了過多的膨松劑或明礬，這樣的油條也不要選。中國的早餐套餐中，油條和豆漿是絕配，這是有一定道理的。油條中的鋁對人的大腦產生損害，而豆漿中所含的卵磷脂，能夠保護大腦。所以平時吃油條的時候，吃點豆制品更加健康。

總之，油條不像我們想象的那么可怕，吃多了也確實會影響身體健康。不過選擇新鮮的油條并且少量吃，是健康的。

四、延伸閱讀——健康早餐的飲食結構

隨著生活水平的提高和對健康的不斷追求，人們越來越認識到早餐的重要性。營養科學的早餐不僅有益于當下的身體健康，而且有益于將來的健康。

科學的早餐應該包括這些：

谷類食物。也就是碳水化合物，它是人體能量的重要來源，是必不可少的主食部分。早餐的主食營養全面最好，可以吃全麥面包、根莖類食物、全米等等。不建議吃太過精細的主食，用量以自己的拳頭大小即可。

蔬菜類食物。主要是綠葉菜，能夠補充足量的維生素，滿足身體對微量元素的需求。烹飪方法以清淡為主，每人可以吃200克左右。

雞蛋牛奶等，用以補充蛋白質。優質的蛋白質是人體保持一整天活力的基礎，也能讓體內的熱量燃燒，保持身體深沉代謝能力。

豆類及豆制品，可以為身體補充卵磷脂，可以補充大腦能量，讓人的思維更加活躍。

當然也可以加水果，不過水果要安排在飯后吃，這樣能保養脾胃，也能讓身體的血糖維持在一個相對安全的水平。

文章結語：

油條是我國的傳統美食，它色澤金黃、香酥可口，很多人都喜歡用它來做早餐。但是隨著社會的發展和人民對健康的追求不斷提高，油條因為高油、高溫、可能致癌而被詬病，現在有很多人已經不吃油條了。實際上油條并不像大家想得那么可怕，只要用科學的制作方法、選擇新鮮油炸制、不要過量，油條依然可以作為大家的早餐美食。