柴、米、油、鹽、醬、醋、茶為人間煙火氣，隨當今飲食多樣化因素所影響，市場上所售賣的調(diào)味品也逐漸多樣化，在一定程度上提高了菜品的色、香、味程度。

蠔油作為家家戶戶必不可缺的調(diào)味品之一，迄今為止應用歷史已高達42年，平均價格維持為6.5~8.5元一瓶左右，屬于味達美、老抽味道的結(jié)合品。#夏方養(yǎng)生指南#

蠔油的來源，你知道嗎？

大多數(shù)家庭在烹炒肉制品、綠色蔬菜時，通常會在高溫持續(xù)15分鐘時間之內(nèi)放入適當?shù)南栍停_到色澤改善、提香的效果，但蠔油的來源歷史，你是否有過一定的了解呢？相傳在18世紀30年代，位于廣東新會七堡鎮(zhèn)永利村的李錦裳，自幼喪父，與母親相依為命，日日務農(nóng)為主，以農(nóng)作物產(chǎn)物售賣為生，只因自己的見義勇為得罪了當?shù)氐膼喊裕瑥亩黄忍油觥Ｔ谂笥训囊I之下，到達珠海南水定居，為維持母子兩人的生計，傳承家族行業(yè)，開始售賣調(diào)味品，母親卻不適應當?shù)氐臍夂颍加酗L疾。

     在烹煮藥物期間，忘記自己所烹煮的生蠔，廚房散發(fā)濃郁的香味，這可是他心里一驚，想起自己所烹煮的食品是否出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象？連忙跑到廚房內(nèi)進行觀察，卻不想打開鍋蓋一看，竟是濃郁的黑褐色液體沉淀于鍋底部位，并沒有出現(xiàn)燒糊的氣味，反而散發(fā)濃郁的氣象，通過適量嘗試，感覺美味無比。

     無意之間這一新的調(diào)味品就被發(fā)明而出，也正是這一次機會，使蠔油這一產(chǎn)品逐步興起，從而正式成立李錦記蠔油莊。

為什么很多人不吃蠔油了，吃蠔油真的會致癌嗎？醫(yī)生說出實情

     癌癥作為當今疾病數(shù)控中心尚未找到徹底根治手法的權(quán)威疾病之一，誘發(fā)特點無間斷性，以侵害上皮組織細胞維生，導致大量癌細胞擴散，紊亂人體生理性健康狀態(tài)，導致炎癥惡化。

根據(jù)2021年疾病數(shù)據(jù)學統(tǒng)計顯示：全球性患有癌癥疾病的人群高達1.03億左右，胃癌占據(jù)總比13.8%、腸癌占據(jù)總比23.6%、肝癌占據(jù)總比36.9%。

     針對于這一權(quán)威性疾病的誘發(fā)，研究團隊通過多項實驗得出數(shù)據(jù)表明：與人體飲食性因素、環(huán)境因素以及基因遺傳密切相連。  

     大多數(shù)人群認為蠔油在其制作過程中通過高溫熬制的方法，導致大量營養(yǎng)成分逐漸散失，再次攝入人體后不利于機體健康狀態(tài)，反而會誘發(fā)癌癥疾病。

     針對于這一說法的形成，是否存在一定的科學依據(jù)呢？不妨聽聽醫(yī)生給出的答案。

【蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅“】

     疾病數(shù)據(jù)學中心將谷氨酸鈉成分歸類為二級致癌物質(zhì)之一，高溫烹飪狀態(tài)之下轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉成分，攝入人體后損傷肝臟器官表層健康狀態(tài)，紊亂膽汁分泌，導致癌癥疾病誘發(fā)。

大部分人群認為蠔油通過高溫烹炒之后所散發(fā)的有害類成分，在一定程度上達到致癌的效果，不利于機體健康。

通過多項研究實驗表明：谷氨酸鈉成分高溫承受能力為160℃左右，處于此種狀態(tài)之下才能轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉成分，達到致癌的危害性。

     而日常生活中，烹炒菜品最佳溫度控制為65~75℃左右，并不能從根本上激發(fā)好友中谷氨酸鈉物質(zhì)的致癌效果，只是在一定程度上達到加熱、提香的改善作用。

【蠔油不合理儲存的“致癌威脅”】

     根據(jù)食品營養(yǎng)學成分提取試驗顯示：蠔油中所含有的營養(yǎng)元素為氨基酸、礦物質(zhì)、微生物、脂、有機酸等18種微量成分。     

        若開蓋之后與外界氧氣進行直接接觸，則會產(chǎn)生氧化反應，出現(xiàn)微生物表層變質(zhì)現(xiàn)象，攝入人體后導致黃曲霉毒素大量擴散，誘發(fā)癌癥疾病。

      建議大家將蠔油開蓋食用之后，應當進行正確的儲存，將瓶蓋再次擰緊，避免與空氣進行直接性的接觸，以免滋生細菌成分，儲存溫度應當控制為17~21℃左右。

     若處于室溫偏高的狀態(tài)之下，可以通過放入冰箱上層進行冷存的方法，達到霉變預防的效果，避免黃曲霉毒素大量滋生。

      建議大家在購買蠔油這一調(diào)味品時，盡量選擇小瓶包裝為好，不要為了一時的方便，購買過多，忽略家庭人員以及自身的需求含量，也要注重保質(zhì)日期以及開封儲存方法。

過量食用蠔油，會給人體帶來哪些危害？

1、誘發(fā)痛風疾病

     臨床醫(yī)學針對于痛風疾病的誘發(fā)歸類為尿酸偏高而引起的關節(jié)性疼痛問題，發(fā)病特點呈現(xiàn)于急促性以及間接性，以人體骨關節(jié)、膝關節(jié)為主要疼痛點。蠔油在其制作過程中以生蠔為主要原料，通過收縮取汁的方法達到濃郁程度，所含有的嘌呤令成分偏高，并不建議尿酸偏高的人群進行長期使用。

2、血壓升高

     蠔油中所含有的碘類成分偏高，患有慢性代謝疾病的人群，在烹炒菜品過程中也要進行適當放置，同時也要管控好自身食用鹽、老抽、醬油等調(diào)味品的攝取含量，控制為一天5克左右。以免一次性攝入過多，紊亂人體鈉鹽平衡，導致碘離子成分偏高，從而導致血氧濃度高，誘發(fā)高血壓癥狀。

科普延伸——使用蠔油時應當注意哪些事情？

1、避免與辛辣調(diào)料混合

     建議大家在烹煮肉制品時，放入適量的蠔油達到調(diào)味的效果，首先就要避免與辣椒、剁椒、胡椒粉等刺激類成分相互混合，以免出現(xiàn)微量成分遮蓋現(xiàn)象，導致菜品變味。

2、注重烹煮時間

蠔油烹煮時間應當控制為出鍋前5分鐘左右，避免長時間烹飪揮發(fā)營養(yǎng)物質(zhì)，導致本身鮮味喪失。