再三提醒：由于每一樣食材里含有的礦物質不同，烹飪講究也是不同的，比如下面這7樣食物就必須要徹底煮熟才能吃，若是不煮熟就有毒素，會影響我們的身體健康，可能平時或多或少有聽過，但不知道真正目的，今天悅悅就給大家詳細分享一下這7樣菜不煮熟有毒素的具體原因，搞懂后再別再做錯了，為了家人的身體健康，再懶也別忽略這一步！

1.四季豆：四季豆，也有的地方叫它四月豆，菜豆，眉豆，實惠又營養，它里面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鈣等成分。其中每100克的四季豆里就含有42毫克的鈣，因而有營養學家稱四季豆為蔬菜里的補鈣冠軍。若是為了追求脆嫩的口感未煮熟，四季豆中的皂素未被破壞，同時還有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，均會引發中毒。為了避免這種情況出現，可以在炒菜前先焯一下水，然后再炒，那樣能加快速度，同時也能保留脆嫩的口感。

2.蠶豆：蠶豆營養價值較高，其蛋白質極為豐富，蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價值。同時也是現代綠色食品和營養保健食品。由于蠶豆中含有巢菜堿苷，只有徹底煮熟這后才會消失，若未煮熟則有可能引發“蠶豆黃”，為了家人健康，一定要徹底煮熟哦。

3.黃花菜：黃花菜有著“忘憂草”“健腦菜”的美譽，它面含有大量的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸，胡蘿卜素等營養成分，其中卵磷脂這種營養物質有助于健腦，增強記憶，而且黃花菜里面的胡蘿卜素比同等含量的胡蘿卜還要高出5倍之多，常吃對益智有好處，黃花菜里面含有秋水仙堿，這種物質對人體有害，為避免引發中毒，烹飪時可將黃花菜在沸水中焯燙煮透，然后再用清水浸泡，這樣就能去除大部分的秋水仙堿了，再懶也忽略這一步了。

4.薺菜:芥菜又被稱為是“報春菜”，它是高纖蔬菜，含有較多的維生素A，比胡蘿卜和西蘭花里面的含量還要高不少，同時薺菜里含有大量亞硝酸鹽，攝入過量則會有毒，或炒或拌都應該徹底煮熟，且不宜久放，若是腌制則應洗凈這后再烹飪。

5.土豆:土豆這種“地下金蘋果”，營養相當的討喜，同時它的飽腹指數在眾多蔬菜當中可是排在最前面的。吃1個土豆，比吃3個等量的面包還要飽得快，但前提是一定要徹底煮熟才行哦，由于土豆里含有紗成分茄堿（馬鈴薯毒素，龍葵苷），在發芽或是變青后的土豆當中含量更多，毒性極高，盡量做到不食用發芽變青的土豆，烹飪時一定要完全煮熟吃起來才更安全。

6.木薯:木薯的肉質富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。但由于木薯的根、莖、葉內均含氰基甙和亞麻仁苦苷，若是生吃木薯或是未煮熟的木薯均會引起中毒，食用前可去除木薯皮，然后用清水久浸，并煮熟以解除它里面的毒性，記得不要忽略這一步了。

7.木耳:黑木耳被人們稱為“素中之葷”，由于里面含有大量的膳食纖維還被譽為是“清道夫”，因含有豐富的蛋白質和鈣鐵等物質而深受人們的喜愛，但由于它里面啉類光感物質，它對光線特敏感，為避免引起中毒，盡量做到不食用新鮮木耳，不吃久泡的木耳，再三提醒：搞懂后別再做錯了。

最后，在喝豆漿的時候，也是要注意一定要徹底煮熟才能喝的，由于黃豆中的皂素受熱膨脹泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存于豆漿中的皂素等有毒成分并沒有完全破壞，如果直接飲用生豆漿則會引起中毒。正確的做法是在“假沸”后再繼續加熱，煮至沒有浮沫即可。