一、食堂工作人員衛生管理

  1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。

  2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

  3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

  4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

  5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  二、廚房衛生管理

  1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

  2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

  3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

  5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

  6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  三、烹食過程衛生管理

  1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。

  3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

  5、制做涼萊，符合規范要求。

  6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

  7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  四、餐具衛生管理

  1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。

  五、食堂環境衛生管理

  1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

  2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

  3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

  六、公司督導部門定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。