食材檢驗制度

蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由監餐員具體負責，定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食材檢驗流程
☆蔬菜農藥殘留檢測程序
1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。
2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的 凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。
3.取一派內檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。
4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。
5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應，用手捏三分鐘。
6.將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍色。
7.如A檢測卡的白色葉片所顯示的藍色比B卡顏色淺，即為有毒想象，
☆如檢測結果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進行鹽水浸泡30分鐘，之后再進行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結果為強毒，對此蔬菜進行報廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。

調料類檢驗標準

產品入配送部抽驗化驗依據《GB 2763 食品中農藥最大殘留限量》《GB 2760  食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定的方法對產品進行檢驗，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。

每批產品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數和大腸菌群等且依據國家相關標準。

產品入庫儲藏

產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲。

產品的包裝

1、產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合《GB 9683》或《GB 9688》 的規定。

2、產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合《GB/T 6543》的規定。

3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。

生鮮類檢驗標準

冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關記錄。庫內墊板要保持清潔衛生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好進出庫產品貨齡管理，必須建立產品生產日期與數量檔案，確保庫存產品數字、生產日期的準確。所有人員進出庫要隨手關門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態。

產品出庫管理要求

所有產品必須符合相關衛生要求，辦理相關有效檢疫證明方可出庫。

出庫時產品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。

生鮮類檢驗標準

1、產品入配送部抽驗化驗依據《GB 2763-2014 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》及其他相關標準進行檢驗，并且要求產品在水中游動自如,反應敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存，具體的檢驗結果如下：

《GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數確定》

《GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定》

《GB29921-2013 食品安全國家標準  食品中致病菌限量》

《GB/T 5009.11食品中總砷的測定方法》

《GB/T 5009.12 食品中總鉛的測定方法》

化驗合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存

產品的包裝

產品包裝的設計依據《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中的相關規定制定。

產品入庫儲藏

微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法。

產品出配送部檢驗標準

每批產品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官指標、大腸菌群、致病菌、總砷等且依據國家相關標準。