食堂承包之食品安全

為認真貫徹落實《食品安全法》，確保飲食安全，結合我司實際，制定以下實施方案。

 一、目標

增強各食堂從業人員的食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，改善食堂建設條件，防控食物中毒事件發生，進一步提高各食堂食品安全水平，建立長效監管機制。

二、控制內容

（1）餐飲服務許可證情況。

認真核查食堂是否持有有效《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理許可，做到持證經營。

（2）從業人員個人衛生保障。

從業人員健康管理制度和措施，從業人員必須具有健康合格證明，健康證明必須在有效期，從業人員工作服帽保持整潔。

（3）食品加工場所衛生保障。

食堂環境清潔必須保持良好，食堂必須配備有效消毒設施，消毒池嚴禁與其他水池混用，消毒人員要掌握基本知識，餐飲具消毒嚴格符合相關要求，食品加工工具、容器標志明確、分開使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，杜絕存在食物中毒安全隱患。

（4）食品原料索證索票落實。

食堂采購的食品及原料、必須建立進貨臺賬，在保質期內，原料設置單獨庫房存放，隔墻離地，門口設置擋鼠板，原料貯存符合管理要求。

三、食品安全專項整治自查。

從餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并進行整改。

四、食堂、食品衛生保障措施。

1．  項目經理負責管理人員食堂衛生管理監督，廚師長負責責任區域的職工食堂衛生監督管理。食堂衛生管理各項指標達標，隨時抽查。

2． 工作人員持健康證上崗，貫徹執行《食品衛生法》規定。采購員不得采購和使用變質、發霉、生蟲、有異味的食品。

3． 工作人員搞好個人衛生，堅持勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

4． 工作人員操作時須穿戴好工作服、工作帽，發網，口罩。

5． 主副食品、原料、成品或半成品要分開存放，盛放醬油、鹽等食品調料做到容器物見本色，刀、墩、案板、盆、水池、抹布、冰箱等工具做到生熟分開，所有用具擺放整齊，保持清潔衛生。洗池、拖布池、下水池的隔污沙隨時清理污物，污水傾倒后用清水沖洗，磁磚墻面、地面要經常清洗、消毒、保持潔凈。

6． 工作人員操作前后，打飯前后要洗手并配戴手套，對用具進行消毒，售賣食品結束后及時清洗用具設施，進行二次消毒。

7． 食堂內保持通風、干燥、無積水，食堂外保持環境整潔，完成垃圾分類并及時清運到指定地點。

8． 銷賣涼拌菜、肉菜時，剩菜不得售賣。飲用水公用飲水器具每天消毒，專人管理，隨時供應開水。

9． 加強項目所有員工管理，定期進行食品安全知識培訓。