柴、米、油、鹽、醬、醋、茶為人間煙火氣，隨當今飲食多樣化因素所影響，市場上所售賣的調味品也逐漸多樣化，在一定程度上提高了菜品的色、香、味程度。

蠔油作為家家戶戶必不可缺的調味品之一，迄今為止應用歷史已高達42年，平均價格維持為6.5~8.5元一瓶左右，屬于味達美、老抽味道的結合品。#夏方養生指南#

蠔油的來源，你知道嗎？

大多數家庭在烹炒肉制品、綠色蔬菜時，通常會在高溫持續15分鐘時間之內放入適當的蠔油，達到色澤改善、提香的效果，但蠔油的來源歷史，你是否有過一定的了解呢？相傳在18世紀30年代，位于廣東新會七堡鎮永利村的李錦裳，自幼喪父，與母親相依為命，日日務農為主，以農作物產物售賣為生，只因自己的見義勇為得罪了當地的惡霸，從而被迫逃亡。在朋友的引領之下，到達珠海南水定居，為維持母子兩人的生計，傳承家族行業，開始售賣調味品，母親卻不適應當地的氣候，患有風疾。

     在烹煮藥物期間，忘記自己所烹煮的生蠔，廚房散發濃郁的香味，這可是他心里一驚，想起自己所烹煮的食品是否出現糊底的現象？連忙跑到廚房內進行觀察，卻不想打開鍋蓋一看，竟是濃郁的黑褐色液體沉淀于鍋底部位，并沒有出現燒糊的氣味，反而散發濃郁的氣象，通過適量嘗試，感覺美味無比。

     無意之間這一新的調味品就被發明而出，也正是這一次機會，使蠔油這一產品逐步興起，從而正式成立李錦記蠔油莊。

為什么很多人不吃蠔油了，吃蠔油真的會致癌嗎？醫生說出實情

     癌癥作為當今疾病數控中心尚未找到徹底根治手法的權威疾病之一，誘發特點無間斷性，以侵害上皮組織細胞維生，導致大量癌細胞擴散，紊亂人體生理性健康狀態，導致炎癥惡化。

根據2021年疾病數據學統計顯示：全球性患有癌癥疾病的人群高達1.03億左右，胃癌占據總比13.8%、腸癌占據總比23.6%、肝癌占據總比36.9%。

     針對于這一權威性疾病的誘發，研究團隊通過多項實驗得出數據表明：與人體飲食性因素、環境因素以及基因遺傳密切相連。  

     大多數人群認為蠔油在其制作過程中通過高溫熬制的方法，導致大量營養成分逐漸散失，再次攝入人體后不利于機體健康狀態，反而會誘發癌癥疾病。

     針對于這一說法的形成，是否存在一定的科學依據呢？不妨聽聽醫生給出的答案。

【蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅“】

     疾病數據學中心將谷氨酸鈉成分歸類為二級致癌物質之一，高溫烹飪狀態之下轉化為焦谷氨酸鈉成分，攝入人體后損傷肝臟器官表層健康狀態，紊亂膽汁分泌，導致癌癥疾病誘發。

大部分人群認為蠔油通過高溫烹炒之后所散發的有害類成分，在一定程度上達到致癌的效果，不利于機體健康。

通過多項研究實驗表明：谷氨酸鈉成分高溫承受能力為160℃左右，處于此種狀態之下才能轉化為焦谷氨酸鈉成分，達到致癌的危害性。

     而日常生活中，烹炒菜品最佳溫度控制為65~75℃左右，并不能從根本上激發好友中谷氨酸鈉物質的致癌效果，只是在一定程度上達到加熱、提香的改善作用。

【蠔油不合理儲存的“致癌威脅”】

     根據食品營養學成分提取試驗顯示：蠔油中所含有的營養元素為氨基酸、礦物質、微生物、脂、有機酸等18種微量成分。     

        若開蓋之后與外界氧氣進行直接接觸，則會產生氧化反應，出現微生物表層變質現象，攝入人體后導致黃曲霉毒素大量擴散，誘發癌癥疾病。

      建議大家將蠔油開蓋食用之后，應當進行正確的儲存，將瓶蓋再次擰緊，避免與空氣進行直接性的接觸，以免滋生細菌成分，儲存溫度應當控制為17~21℃左右。

     若處于室溫偏高的狀態之下，可以通過放入冰箱上層進行冷存的方法，達到霉變預防的效果，避免黃曲霉毒素大量滋生。

      建議大家在購買蠔油這一調味品時，盡量選擇小瓶包裝為好，不要為了一時的方便，購買過多，忽略家庭人員以及自身的需求含量，也要注重保質日期以及開封儲存方法。

過量食用蠔油，會給人體帶來哪些危害？

1、誘發痛風疾病

     臨床醫學針對于痛風疾病的誘發歸類為尿酸偏高而引起的關節性疼痛問題，發病特點呈現于急促性以及間接性，以人體骨關節、膝關節為主要疼痛點。蠔油在其制作過程中以生蠔為主要原料，通過收縮取汁的方法達到濃郁程度，所含有的嘌呤令成分偏高，并不建議尿酸偏高的人群進行長期使用。

2、血壓升高

     蠔油中所含有的碘類成分偏高，患有慢性代謝疾病的人群，在烹炒菜品過程中也要進行適當放置，同時也要管控好自身食用鹽、老抽、醬油等調味品的攝取含量，控制為一天5克左右。以免一次性攝入過多，紊亂人體鈉鹽平衡，導致碘離子成分偏高，從而導致血氧濃度高，誘發高血壓癥狀。

科普延伸——使用蠔油時應當注意哪些事情？

1、避免與辛辣調料混合

     建議大家在烹煮肉制品時，放入適量的蠔油達到調味的效果，首先就要避免與辣椒、剁椒、胡椒粉等刺激類成分相互混合，以免出現微量成分遮蓋現象，導致菜品變味。

2、注重烹煮時間

蠔油烹煮時間應當控制為出鍋前5分鐘左右，避免長時間烹飪揮發營養物質，導致本身鮮味喪失。