米飯二次加熱會“致癌”？醫生忠告：這5種食物，盡量別二次加熱生活中，人每天都要吃飯，通過吃飯吃進營養素，維持生命，人體必需的營養素可分為蛋白質、碳水化合物 (糖類)、脂肪、無機鹽和微量元素、維生素、水六類。

蛋白質、脂肪和糖類都可以產生能量，維持生命，而進行日常工作都需要能量。

科學上來說就是身體無時無刻都在消耗能量維持身體的生命活力，身體的消化器官——胃和腸道，沒有足夠的食物轉換能量，則身體會發出能量缺乏的信號，吃飯的目的則是補充能量以供日常消耗所需。吃飯是每天必備的，但是由于家庭人口的數量問題，很多家庭都會出現剩菜、剩飯的情況，那么，勤儉節約是我國的傳統美德，大家一直都提倡：吃不了兜著走，反正意思基本上就是說吃不了的，可以繼續再吃。最常見的還要說米飯，尤其是對于上了年紀的人群來說，他們覺得浪費是可恥的，米飯經常是二次加熱再吃。

可近期網絡上一直在討論，米飯二次加熱會不會出現致癌的情況？隔了一晚上的米飯，第二天究竟還能不能吃呢？真的會對身體產生不利的條件嗎？

米飯二次加熱會“致癌”？

米飯是生活中常見的主食之一，由稻子的籽實脫殼而成，具有較高的營養價值。米飯中含有一種特殊的成分，叫作谷維素，它具有抑制黑色素的作用，能夠減低黑色素細胞的活性，抑制黑色素的形成，經常吃米飯可以改善肌膚，使皮膚嫩白光澤，還能防止皮膚干燥。米飯中還含有大量的蛋白質，氨基酸中的賴氨酸和蘇氨酸含量也十分豐富，接近人體需要，吃米飯可以很好地補充人體能量。

你所認為的致癌：

之所以有些人會說米飯二次加熱不能吃，主要是一些人認為，米飯在加熱的過程中，食物中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的，所以引來了米飯不可以二次加熱的話題。確實，多數的食物在加熱時，會產生亞硝酸鹽，但這種說法并不是很明確。首先，食物在加熱過程中所產生的亞硝酸鹽含量是很低的，這種劑量對人體來說幾乎是沒有影響的。其次是米飯的成分主要是淀粉，幾乎沒有硝酸鹽，那么在加熱以后也就不會轉化為亞硝酸鹽了，所以二次加熱的米飯是可以吃的。

醫生忠告：這5種食物，盡量別二次加熱

菌類

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加熱的再徹底也不要吃了，這個請一定要記住！不管是野生的還是人工養殖的蘑菇中都容易殘留很多硝酸鹽，放冷后再次加熱，會轉化成致癌的亞硝酸鹽，還會對心臟和消化系統造成影響，你很可能會拉肚子！

芹菜

很多家庭喜歡用芹菜來做湯調味，一不小心做多了，喝不完又不舍得倒掉，第二天熱熱再接著喝。這也很危險，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，再次加熱的時候也會轉變成亞硝酸鹽，所以記得把芹菜都撈出來。

海鮮

生活當中很多人買了這些海鮮之后，一頓吃不完就會再加上一頓再繼續吃，但是有些人發現得等到第2頓再使用的時候，海鮮已經變了味道。這是因為像大閘蟹這些海鮮，在經過隔夜之后會產生蛋白質降解酶，這種物質會加重肝臟腎臟的代謝負擔，而且具有一定的毒性，對于本身肝臟腎臟不太好的人，就不建議吃這種二次加熱的海鮮，避免加重身體的負擔造成影響。

銀耳

隔夜的銀耳湯加熱后是否可以食用應判斷是否變質，若將銀耳湯放置于密閉保鮮盒后，及時放入冰箱低溫冷藏，能抑制微生物生長，且存放時間不超過2天，通常可在加熱之后正常食用。

但銀耳中的營養成分，如蛋白質、維生素和磷、鉀、鈣、鐵等礦物質元素可能會有所降低，如果部分人群對銀耳湯過敏，無論銀耳湯是否變質都不建議食用。

韭菜

韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卡素、糖類、維生素B、維生素C等多種營養成分，不但對人體健康十分有益，且人食后可產生增進食欲和促進新陳代謝的功效。

但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以后會中毒，因此，炒熟的韭菜忌過夜食用，另外，生韭菜存放時間也忌過長。