蔬菜是我們日常飲食中，非常重要的組成部分。每天吃蔬菜，對健康有很多好處，一方面可以幫助身體補充所需的維生素，另一方面，可以幫助身體補充所需的膳食纖維。當然，還有一些人選擇吃蔬菜，是因為蔬菜可以減肥，屬于絕對的素食，對減肥瘦身是非常有幫助的。

       但是，大家在平時吃蔬菜的時候，尤其是對于一些綠葉菜，也會抱有一絲顧忌。比如說，有些綠色菜本來剛開始顏色是綠色的，但是過了一段時間，顏色就會由綠變黃，這會不會是蔬菜發生變質了呢？為了弄清楚這個問題，大家需要了解這3個常識，才能夠更好地去了解食物，有益健康。

1.綠葉菜變黃，是什么原因？

綠葉菜，顧名思義，就是剛剛采摘下來的蔬菜，其顏色是綠色的，因為蔬菜中所含的葉綠素比較豐富，所以才會呈現出綠色。但是，為什么過了一段時間，顏色又會從綠色變為黃色呢？

     這是因為蔬菜放久了以后，其自身也會發生氧化還原反應，這與其他的物質是一樣的，葉綠素也是如此，也有可能會變黃，所以顏色從綠色變為黃色的現象，可以理解為，是葉子發生氧化還原之后，一種比較正常的自然現象，只不過這種葉子，很多人表示不能接受，生怕吃了以后，對我們的身體健康，帶來其他不好的影響。

2.綠葉菜變黃，會產生亞硝酸鹽嗎？

     吃過腌菜的人都知道，將新鮮的葉子經過腌制之后，葉子的顏色會發生變化，這種變化就是葉綠素以及食鹽中的氯化鈉，一起發揮了作用，從而導致顏色發生改變。但是，腌制變色與自然變色，兩者之間是有很大差別的，并不是說腌制變色的葉子，就可以與自然放置之后變色的葉子相提并論，這兩者是沒有可比性的。

綠葉菜自然放置之后，本來顏色會變黃，這是葉綠素的原因，而后者腌制之后，發生了亞硝酸鹽積聚，這是化學反應，所以不要擔心綠色菜自然變黃，會產生亞硝酸鹽，這是沒有依據的。

3.綠葉菜變黃，還能繼續吃嗎？

一般來說，葉子從綠色變為黃色，其本身已經開始變質了，而且從口感角度來講，肯定是不宜繼續食用的，但是在饑荒年代，沒有食物可以吃的時候，也有人會選擇吃這種變色的蔬菜，這說明即使是發黃的蔬菜，也還是可以吃。

只不過，大家在平時盡可能吃新鮮的綠葉菜，這樣會給我們的身體，提供更多的營養，特別是維生素這一塊，發黃的葉子，其維生素含量，肯定沒有我們想象的多。