冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素？

自從冰箱被發(fā)明推廣后就贏得了人們的喜愛(ài)，現(xiàn)如今中國(guó)人的家庭內(nèi)幾乎都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)冰箱來(lái)存放食物，受到了勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的影響，為了避免食物變質(zhì)浪費(fèi)糧食，選擇將一些不容易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食物放在冰箱中冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確實(shí)在一定程度上可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

民以食為天，雖然當(dāng)代人餐桌上美食越來(lái)越多種多樣，但最少不了的就是主食，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)像饅頭這種面食是必不可少的，無(wú)論生活在城市還是農(nóng)村家里都少不了饅頭的存在，有的人會(huì)在家里自己用酵母蒸饅頭，有的選擇去超市、饅頭房購(gòu)買饅頭，過(guò)年過(guò)節(jié)為了招待親朋好友會(huì)購(gòu)買大量的饅頭放在冰箱中儲(chǔ)存，平時(shí)偷懶也會(huì)一次性買夠三五天吃的饅頭放在冰箱中儲(chǔ)存。

近一段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了“放在冰箱中超過(guò)三天的饅頭不能吃，會(huì)滋生黃曲霉毒素”的說(shuō)法，這可讓那些習(xí)慣在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存饅頭的人感到一絲顧慮，你的家中也存在著這樣的情況的話，為了身體健康不妨跟隨醫(yī)生了解一下。01什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。早在1933年，黃曲霉毒素就被人們所發(fā)現(xiàn)，并且被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)歸屬為了一級(jí)致癌物的行列，據(jù)說(shuō)毒性比砒霜還要高60多倍，是眾多霉菌中毒性最大、對(duì)人類身體健康危害最顯著的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在對(duì)肝臟組織的破壞損傷山個(gè)，大量攝入時(shí)可誘發(fā)急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性以及膽管等膽管增生，適量攝入可造成慢性中毒，致使纖維組織增生，嚴(yán)重的情況下可誘發(fā)肝癌，甚至死于肝癌。

02冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題相關(guān)專家曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，專家準(zhǔn)備了200個(gè)相同的饅頭，將其分為10組，每組20個(gè)。將第1組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存一天；將第2組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存兩天；將第3組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存三天；以此類推，將第10組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存10天。

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)饅頭的長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)，在冰箱中冷凍超過(guò)三天的饅頭并沒(méi)有滋生任何的霉菌以及微生物，令人感到驚訝的是，在冰箱中冷凍儲(chǔ)存10天以上的饅頭也沒(méi)有任何霉菌、微生物的產(chǎn)生，只不過(guò)口感與新鮮的饅頭有很大的差距，長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中儲(chǔ)存的饅頭水分大量流失，經(jīng)過(guò)高溫加熱饅頭也失去了原本軟糯香甜的口感。

由此可見(jiàn)，在冰箱中儲(chǔ)存超過(guò)三天的饅頭并不一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是因?yàn)楸淅鋬鍪业臏囟炔⒉贿m合霉菌的繁殖，黃曲霉毒素繁殖的適宜溫度在25~40℃左右，而冰箱冷凍室的溫度在0度以下，因此冰箱中并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

饅頭可以在冰箱中儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間，主要取決于制作饅頭的原材料以及操作過(guò)程中的衛(wèi)生程度，饅頭在制作完成后如果用干凈的容器盛放再放入冰箱中儲(chǔ)存，即使存放幾個(gè)月的時(shí)間也不發(fā)霉變質(zhì)，只不過(guò)口感上有明顯的變化，因此饅頭放入冰箱中儲(chǔ)存三天以上會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素這種方法并不完全可信，希望大家可以仔細(xì)的辨別，不信謠不傳謠。

03如何避免誤食黃曲霉毒素？

黃曲霉素中毒，消化道最先感知到。

黃曲霉素感染的食物是有較特殊的霉菌味，如果肉眼察覺(jué)到或者聞到味道不對(duì)，就不能繼續(xù)食用了。另外，黃曲霉素中毒對(duì)我們的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)以及腎臟系統(tǒng)有較大影響，尤其是消化道會(huì)最先感知到不適。

如果在吃了不潔食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹，甚至是昏迷、抽搐、血尿等現(xiàn)象，就要引起警惕，有沒(méi)有可能是黃曲霉素中毒了，得立即就醫(yī)了。