團餐是我國餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團餐消費群體由學生、企事業(yè)單位員工、機關(guān)企事業(yè)單位職工、社會化保障型部隊官兵等組成；其中，學生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。

從國內(nèi)不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團餐的收入最高，同時受今年疫情影響，復工后，多地政府鼓勵企業(yè)進行預約式網(wǎng)絡訂餐，解決復工后員工“吃飯難”問題，團餐則成為低迷期餐飲業(yè)的一匹黑馬，殺出重圍。

我國團餐規(guī)模逐年上升市場份額不斷增加

        根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計2016-2019年，我國團餐營業(yè)總額市場增長，帶動了團餐占餐飲市場的份額也不斷上升。2019年團餐市場總額1.5萬億元，團餐市場份額達到33.23%。2020年受新冠疫情以及國際形式影響，預計餐飲行業(yè)營業(yè)收入4.28萬億元，同比下降17.5%，其中團餐市場總額預計達1.53萬億元，團餐市場份額將達35.75%。

我國團餐類型多樣市場結(jié)構(gòu)多元

       目前我國團餐主營項目主要集中在學校食堂、機關(guān)食堂、企業(yè)食堂、學生營養(yǎng)餐和養(yǎng)老餐、礦工食堂、航空鐵路配餐、外送7類中，其中學校、企業(yè)和機關(guān)食堂是百強企業(yè)重點服務的領(lǐng)域。除此之外，近年來隨著我國老齡化的加快和會展業(yè)的快速發(fā)展，我國養(yǎng)老配餐和外送及外燴等新興團餐業(yè)務也在逐步增多。

現(xiàn)階段我國團餐企業(yè)運營主要分為兩種模式：一是進駐甲方，即團餐企業(yè)以承包食堂的形式服務于大型企業(yè)、機關(guān)企事業(yè)單位、學校、軍隊、工廠等甲方單位；二是集體配餐，企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時定量配送到甲方單位，該模式主要服務于小型企業(yè)、組織及其他社會團體。

       根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合億歐智庫調(diào)查數(shù)據(jù)，在團餐百強企業(yè)中，以傳統(tǒng)進駐甲方模式運營的企業(yè)占比近9成，新型集體配餐運營模式占比1成左右。傳統(tǒng)進駐甲方的團餐運營模式仍占市場主導，但近年來新興的團餐企業(yè)大多采用集體配餐模式運營。此外，部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐，團餐市場的競爭或?qū)⒓觿　?/span>