為什么不建議吃“自榨油”呢？

但是有專家卻說，自榨油不能吃容易對(duì)身體產(chǎn)生有害物質(zhì)，更容易增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，事實(shí)真的如此。

為什么不建議吃“自榨油”呢？

    中央電視臺(tái)《是真的嗎》欄目邀請(qǐng)專業(yè)人員做過相關(guān)檢測。該欄目中提出了一個(gè)很多人都想知道答案的問題：自榨油煙點(diǎn)低容易產(chǎn)生致癌物，這是真的嗎？自榨油真的比市面上賣的桶裝油健康嗎？帶著這些疑問，欄目組做了相關(guān)的測試。欄目組首先在網(wǎng)上購買了銷量比較好的家用榨油機(jī)，并用花生進(jìn)行榨油，經(jīng)過過濾和沉淀后將油放在鍋里燒，并測出煙點(diǎn)；然后用同樣的測試方法將超市買的花生測出煙點(diǎn)。

結(jié)果顯示：測試的桶裝油和自榨油的煙點(diǎn)都在220度-230度之間，并沒有太大的區(qū)別。因此，自榨油煙點(diǎn)低容易產(chǎn)生致癌物的說法是錯(cuò)誤的。

   自榨油煙點(diǎn)不存在過低容易致癌的情況，但是由于生產(chǎn)工具和操作方法不同，自榨油確實(shí)存在隱患，大家一定要正確對(duì)待。

那么，自榨油可以放心吃嗎？

    黃曲霉毒素想必大家都有聽說過，本身就屬于一種毒性比較強(qiáng)的物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)它的毒性比砒霜高68倍，是氰化物的10倍，如果短期內(nèi)攝入黃曲霉毒素過多，會(huì)引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)發(fā)熱惡心，黃疸等癥狀，誘發(fā)死亡。與此同時(shí)，長期吃含有黃曲霉素的油會(huì)損害我們的肝臟，造成肝細(xì)胞腫脹，脂肪變性，纖維組織增生，從而增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。長期吃含有黃曲霉素的油，會(huì)讓人在不知不覺中得肝癌。因此，無論是短期還是長期吃這種黃曲霉素超標(biāo)的油，都會(huì)對(duì)身體造成危害。但是很多人卻覺得我在榨油之前都會(huì)嚴(yán)格挑選材料，為何榨出的油含有黃曲霉毒素超標(biāo)呢？

     黃曲霉毒素比較喜歡，潮濕環(huán)境，花生躲在外殼里，水分含量高，本身就具備“藏毒”的條件。采收花生的時(shí)候沒有對(duì)其進(jìn)行充分干燥，更容易滋生細(xì)菌。

雖然很多人在榨油的時(shí)候會(huì)對(duì)原材料進(jìn)行篩選，但是人工很難把所有霉變材料都挑選出來，難免就會(huì)有發(fā)霉的，哪怕有一粒發(fā)霉的花生都可能會(huì)污染，所有花生油。

自榨油的設(shè)備幾乎不會(huì)清洗，更不會(huì)消毒。上面落有一層灰塵，并且還會(huì)帶有殘留的油，長此以往也會(huì)滋生不少微生物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。自榨油由于沒有經(jīng)過精練，所以里面會(huì)存在很多的小分子雜質(zhì)。這些小分子雜質(zhì)由于煙點(diǎn)低，因此在加熱的時(shí)候，更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)身體健康非常不利，所以自榨油確實(shí)存在一定隱患。建議大家購買食用油，還是應(yīng)該去專業(yè)場所不要貪圖小便宜，雖然自榨油吃起來價(jià)格實(shí)惠，非常美味，但是未必是健康的，還是應(yīng)該以自身健康為前提。

這2種油，最好不要吃

——反式脂肪酸

可能很多朋友看到“反式脂肪酸”感覺一頭霧水。甚至有些人認(rèn)為自己從來沒有吃過這種油脂，反式脂肪酸只是一個(gè)統(tǒng)稱，包括很多類型。比如氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精練植物油、人造黃油等。我們購買零食時(shí)，可以仔細(xì)觀看配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。長期攝入超標(biāo)，反式脂肪酸會(huì)危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病等風(fēng)險(xiǎn)，影響青少年發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致身材越來越胖，為多種慢性疾病埋下隱患。

如果攝入反式脂肪酸比較多，更容易增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，即便是年輕人也可能會(huì)導(dǎo)致患病率增加，建議大家一定要積極調(diào)節(jié)飲食。

——反復(fù)加熱的油

很多朋友認(rèn)為地溝油就是從下水道打撈出來的油脂，然后加工繼續(xù)運(yùn)送到市面上，其實(shí)這樣的觀點(diǎn)是比較片面的，嚴(yán)格來說反復(fù)加熱的油同樣屬于地溝油。油在被反復(fù)加熱以后，不僅僅會(huì)降低油脂的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等。反式脂肪本身就會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而苯并芘屬于一種致癌物。研究發(fā)現(xiàn)煎炸次數(shù)越多，丙二醛的含量也就越高。我們都知道，人體要想正常地運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要各種酶的參與。丙二醛進(jìn)入人體之后，不僅會(huì)影響參與人體代謝酶的活性，而且會(huì)加速機(jī)體衰老，長期吃反復(fù)加熱的油，肯定會(huì)危害健康。

食用油本身就會(huì)對(duì)自身健康造成損傷，所以大家在生活中還是應(yīng)該以健康為前提。對(duì)于反復(fù)加熱的油以及反式脂肪酸，自榨油等通通拉入黑名單。

常見食用油的優(yōu)缺點(diǎn)，教你正確吃油！

一、胡麻油最好涼拌

1.      優(yōu)點(diǎn)：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能，還能調(diào)整血脂異常。

2.     缺點(diǎn)：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。

3.     吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油。胡麻油開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。

二、大豆油適合燉

優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。此外，大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

1. 缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

2. 吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。

三、菜籽油選“雙低產(chǎn)品”

1. 優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營養(yǎng)價(jià)值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次，菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。最后，多酚含量高。

2. 缺點(diǎn)：我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。

3. 吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用。

四、山茶油可替代橄欖油

1. 優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量達(dá)80%左右，甚至比橄欖油還要高。

2. 缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低。

3. 吃油建議：山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。

食用油要注意什么？

1、食用油生產(chǎn)日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。

2、避光、低溫、通風(fēng)、密封保存，是為了避免油脂的氧化。因?yàn)橛椭趸幸环N“傳染性”，一旦氧化，新鮮油脂也會(huì)很快氧化。

3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，尤其是超過煙點(diǎn)更不利于健康。

4、購買食用油時(shí)，選擇透明度高、無異味的食用油。顏色淡說明“精練”程度高，但沒有必要選擇精練食用油。