鹵水鹵料包搭配原理和公式，學會自己配料包

      很多人都想知道，鹵料包怎么自己配，各種香料之間是怎么搭配關系，搭配原理是什么樣子的，即使開鹵味店很多年的朋友，大部分人也不知道這個原理

        我們鹵料包的配制是按照君臣佐使這4個字來進行搭配，然后結合香料的特性，以及自己想要的味型來進行自由搭配的，至于君臣佐使出自什么地方，這個是傳統中醫術語，大家可以去查一下，講解肯定比我詳細的多，而且歷史悠久，有興趣朋友可以去研究一下，

      鹵料包配制其實簡單一點來說就是，味道濃的當君料，味道適中的當臣料，味道最弱的當佐使料，我們鹵料包這個還是要結合我們用法來配，不能完全靠君臣佐使這個來配，畢竟作用還是很不同的，香料我們是用來給食材祛異味，增香，增味，解膩，這個就是我們鹵料包的主要作用。那么我們日常鹵料包里面該怎么搭配了，這里做一個簡單的介紹

1、君料

八角，小茴香、香葉，花椒、桂皮，草果、草寇、千里香、香菜籽，沙姜，香菜籽、陳皮等等

     這些都可以稱為君料，一個鹵料包里面這些都可以大量使用的，作用增香，祛異味，解膩，具體用量要看你想突出什么味道，想突出什么香料味，就大量使用對應的香料就可以了，君料的用量占在整個香料包重量的4-6成就可以了，

2、臣料

香果，蓽茇，草寇、排草，胡椒、香葉、羅漢果，白寇等等

      臣料作用和君料一樣，味道會比君料輕一些，你君料配什么味型，提什么味，臣料跟著走就可以了，盡量柔和一些就行，臣料的用料占整個香料重量的2-3成就可以了

3、佐使料

      丁香，香茅草、甘草、白胡椒、孜然等等

佐使料這個主要作用就是平衡君臣料，彌補不足，但是不能搶味，所以用量不能太大，一般佐使料用量占整個香料包的1成就可以了，用量過大就會搶味。君、臣、佐使料這3種沒有一塵不變的，很多都可以交替使用的，我們日常家用數量的搭配可以按照1:1:1搭配，有個10種以上就可以了，商用的一般都是君料和臣料使用數量最多

      其實香料的也就那么幾個作用，大多數香料的作用都是一樣的，技術好的的鹵味師傅，都是一直在用減法，鹵料包里面的香料種類越用越少，成本越來越低，作用還一樣。

      日常我們搭配鹵料包的時候，鹵料包重量維持在鹵貨量1-2個百分之點這個樣子就可以了，鹵水和鹵貨量1:1這個范圍內就可以了。以上就是鹵料包搭配的基本原理，大家作為參考就可以，沒有必要去深入研究，知道有這個東西就可以，一款好的商用鹵料包還是得要通過實踐才能驗證的，再好的搭配方法、出來味道不行，也是徒勞的。你自己隨后搭配一款鹵料包味道非常好，這就是好的搭配方法，不需要講究這些沒有用的形式。