但你知道嗎？

好吃的韭菜，還有個農殘“超標大王”的外號。每年的春季，都是韭菜被查出農藥殘留超標的高峰時期！

怕吃到“毒韭菜”？

教你三招鑒別三步清洗

韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，若不合理用藥則容易導致農藥殘留超標。

三招鑒別“毒韭菜”

1、 看外觀。

新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發黃，就可能是放置時間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

2、 看割口。

割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段，呈現倒寶塔狀，說明已經不新鮮。隨著割下的時間變長，韭菜割口會出現明顯的氧化現象，比如變黑、失水等。

3、聞根部氣味。

殘留農藥較重的情況下會破壞韭菜本身的香氣。

三步洗掉超標農殘

很多農藥雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一是怕高溫，二是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以不用擔心農藥中毒的問題。

第一步：戳齊切一下，1.5公分不要了

韭菜的根部累積農藥應該是最多的，因為要“灌根”。所以清洗第一步就是要把韭菜戳齊，戳起來以后靠近根部的地方，切掉1.5公分。

第二步：泡一下，水加點小蘇打

切掉根部后，先用流水沖洗，再用小蘇打（食用堿）兌水浸泡5~15 分鐘。

研究顯示，在清水中加入10%的食用堿清除有機磷農藥殘留效果最佳，太高和太低效果都不好，因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

此外，不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

第三步：燙一下，讓農殘失活

這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑的，它會隨著溫度升高而加快分解。所以，清洗后可以放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出，再烹飪成菜肴。

不必因噎廢食

春食韭菜益肝又健胃

當然，大家也不必談到農藥就色變，現在的農藥毒性越來越低，而且任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個“量”是由國家標準來進行規范的，目前國家對這個“量”的標準越來越嚴格，留了很大安全空間，即便是偶爾遭遇幾次農殘超標，也不至于危害身體健康。

常笑健康在此還是建議大家不要在小攤上買菜，最好到正規的市場和超市購買韭菜，這些市場一般都有抽檢，在生產基地也有比較嚴格的內部質量控制措施，可有效降低韭菜中農藥殘留攝入風險。

韭菜作為春天里營養價值高的當季蔬菜，經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖都貯存了大量養分，不可錯過！

現代營養學認為韭菜富含鉀、胡蘿卜素、維生素C等元素，可以改進體內鉀鈉平衡，具有促進食欲和降低血脂，抑制食物中膽固醇吸收等作用。

韭菜含有的揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液循環、增進食欲、降低血脂的作用；同時還能興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用；對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。

在中醫看來，韭菜有增進食欲、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、溫腎助陽、益脾健脾的功效，適合因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷等癥的人群，所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。

此外，按照中醫春季以養肝為先的保健原則，溫補肝腎的韭菜正當其時。

韭菜雖好，但有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者和缺鈣的老人孩子及孕產婦等特殊人群，還是不適合多吃韭菜哦。