味精主要是一種調味料品，主要的成分是：“谷氨酸鈉”并且味精易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精可由淀粉或糖蜜中所含，叫谷氨酸制成，也可用化學方法合成。

     任何食材在烹飪的過程中，添加一些調味料品以及味精的添加。都會使菜肴在一定程度上促進人們的食欲，增加人們的食欲，但是這種調味料品不能大量攝入，經常吃味精或大量吃味精后也會導致人體的胃里出現功能減弱的現象。

我國癌癥高發(fā)，與“味精”有關系？

      關于味精致癌的說法，源于英國一名華裔醫(yī)生的經歷，在1968年給英格蘭寄了一封信，信上大概的內容是，在中國中餐廳吃了含有味精的菜后會感覺麻痹的情況，并且這種情況持續(xù)了很久。

     這位華裔醫(yī)生每次在中餐廳吃完還有味精的菜后，都會有麻痹的情況，并且心跳也迅速加快，體力不支，渾身乏力，對此他給了一個說法說中餐廳的味精菜不能吃，吃了可會致癌。

        對此一位美國專家針對這一問題，作出了一項實驗研究：研究的開始，大家準備了99只實驗小白鼠，將小白鼠分為兩組， A組小白鼠每天攝入一定含劑量的味精食物， B組小白鼠不攝入味精攝入正常的食物。

       經過一段時間的觀察，專家針對于a組攝入未接的小白鼠，做了一個專門的研究， A組小白鼠有98.7%左右的小白 鼠，身體功能已經受損，骨骼也酸軟無力，喪失了原有的活力。

       專家針對于B組未攝入味精的小白鼠，做了一個研究，發(fā)現B族未收入微晶的小白鼠活蹦亂跳，身體功能還和原先一樣，并且活力滿滿。

對此：美國這位專家做出了一個答復，小白鼠因為攝入過多的味精，因此了死亡，可見味精對身體傷害的程度有多么嚴重。

     針對于這項研究表明，味精，真的會致癌嗎？

首先味精的化學成分主要是谷氨酸鈉和鈉元素。由大米和玉米淀粉制成用化學物質合成。

     味精在制作的過程中是經過國家認定的，并且符合國家的標準，無任何的有毒有害物質。但有一種說法說，味精在加熱后容易產生葡萄糖酸鈉，對人體也有一定的致癌物質。

     但實際上葡萄糖酸鈉在霉菌加熱時不會沉淀，會隨著微晶的蒸發(fā)所分解，谷氨酸鈉只有加熱到120℃以上，才會產生焦谷氨酸鈉。

     甲鈷胺那對于人體并無害，只要控制在一定的范圍內，符合國家的標準，就不會對人體造成嚴重的危害，也不用過多擔心。

     因此我們常吃的味精，是不會對我們身體造成有害性的，也沒有致癌的說法。我們在了解生活史，首先不要了解片面性的也不要聽風就是雨。

 醫(yī)生：這7物，能少吃就少吃

1、酒類食物：酒精當中的乙醇乙醚在升入人體后對于人體的肝臟是有嚴重的影響的，長期攝入很有可能誘發(fā)肝臟疾病，肝硬化，酒精肝肝癌的風險。

2、燒烤食物：我們常吃的燒烤并不會對人體有一定的補充營養(yǎng)物質，還會對人體造成致癌性，像常吃的烤鴨，烤雞，烤牛肉等等都不宜多吃，在燒烤的過程中會產生“苯并芘致癌物質”

3、腌制食物：咸鴨蛋，咸菜，臘肉，火腿腸下降等這些腌制食物同樣含有致癌物質，在人體長期滯留就會生成一些致癌物質，在平時應該盡量少吃。

4、熏制食物：熏魚，熏豆干，熏肉等這些食物在制作過程中就會產生“苯并芘”這種物質是強烈的致癌物質，經常吃這樣的食物易誘發(fā)食道癌和胃癌。

5、油炸食物：煎炸的過程中產生致癌物質，多環(huán)芳烴，并且像我們常吃的臭豆腐油條，油煎餅，都是使用重復利用的油，高溫狀況下會產生大量的致癌物和有毒物質。

6、霉變食物：受天氣的影響或環(huán)境的影響，食物受潮就會出現霉變的情況，被霉菌污染的食物會產生強烈的致癌物質——黃曲霉毒素。

7、檳榔果：在我國北方吃檳榔果的還算較少，向南方地區(qū)吃檳榔果已經成為了日常生活的習慣，經常吃檳榔果很容易誘發(fā)口腔癌和食道癌。

     味精和雞精相比哪個更好？

味精是具有鮮味的物質，其主要成分是谷氨酸鈉利用大米，玉米，小麥等糧食制作而成的，符合國家標準。

雞精是一種復合調味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和鹽（20%）。雞精當中還添加了雞肉提取物，淀

粉，色素等生產中又加入了大量的食用鹽淀粉。

       雞精和味精相比雞精的主要原料仍是味精，也就是說基金只是味精的一種再加工產品升級版的調料產品單，消費者認為雞精是味精的換代產品。

      大部分消費者認為雞精的味道要比味精的味道鮮很多味，并且更有營養(yǎng)價值，其實這種說法是完全沒有科學依據的，味精和雞精在制作的過程中工藝不同。

      味精是生物工程技術的雞精含量比較高，并且在生產的過程中是比較復雜的，而雞精的生產是相對于來說比較簡單的也是比較粗糙的工藝產品。

     再加上商家的宣傳，讓部分消費者認為雞精要比味精的營養(yǎng)成分更高，味道更鮮美法更有營養(yǎng)，但這樣的認知很顯然是不對的，這兩種調味品的用量總體而言都是比較少的，因此他們的營養(yǎng)價值似乎都不大。

雞精和味精相比哪個安全性大？

     去調查發(fā)現大部分消費者當中都認為雞精是雞肉做成的，具有很高的營養(yǎng)價值，并且在使用雞精炒菜時也會大量的社區(qū)而認為衛(wèi)星當中沒有過多的營養(yǎng)成分。

但未經的生產的時候，有嚴格的國家標準和控制范圍內的。味精的生產技術，較高的科技含量基金的生產還處于一種無工序的狀態(tài)，其生產的工藝設備都是比較粗糙的并有待完善，對于任何一種添加劑都不夠精準，沒有健全的標準。

     所以從安全角度上來考慮，并不是像大部分消費者認為的雞精比味精更健康更營養(yǎng)，這種說法是錯誤的，總體而言味精的生產加工是比較成熟的，質量也能得到一定的保證。

而雞精的生產和加工都是比較粗糙的，并且在設備方面都沒有得到完全的改善誘發(fā)了，衛(wèi)生狀況和味精相比相差較大。