冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超3天會產生黃曲霉毒素？

自從冰箱被發明推廣后就贏得了人們的喜愛，現如今中國人的家庭內幾乎都會準備一個冰箱來存放食物，受到了勤儉節約傳統美德的影響，為了避免食物變質浪費糧食，選擇將一些不容易長時間儲存的食物放在冰箱中冷藏或冷凍儲存，確實在一定程度上可以適當的延長食物的保質期。

民以食為天，雖然當代人餐桌上美食越來越多種多樣，但最少不了的就是主食，對于北方人來說像饅頭這種面食是必不可少的，無論生活在城市還是農村家里都少不了饅頭的存在，有的人會在家里自己用酵母蒸饅頭，有的選擇去超市、饅頭房購買饅頭，過年過節為了招待親朋好友會購買大量的饅頭放在冰箱中儲存，平時偷懶也會一次性買夠三五天吃的饅頭放在冰箱中儲存。

近一段時間網絡上出現了“放在冰箱中超過三天的饅頭不能吃，會滋生黃曲霉毒素”的說法，這可讓那些習慣在冰箱中長時間儲存饅頭的人感到一絲顧慮，你的家中也存在著這樣的情況的話，為了身體健康不妨跟隨醫生了解一下。01什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。早在1933年，黃曲霉毒素就被人們所發現，并且被世界衛生組織的癌癥研究機構歸屬為了一級致癌物的行列，據說毒性比砒霜還要高60多倍，是眾多霉菌中毒性最大、對人類身體健康危害最顯著的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素對人體的危害主要表現在對肝臟組織的破壞損傷山個，大量攝入時可誘發急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性以及膽管等膽管增生，適量攝入可造成慢性中毒，致使纖維組織增生，嚴重的情況下可誘發肝癌，甚至死于肝癌。

02冷凍的饅頭不能吃？放冰箱超3天會產生黃曲霉毒素？

對于這個問題相關專家曾經做過一個實驗，專家準備了200個相同的饅頭，將其分為10組，每組20個。將第1組饅頭放進冰箱冷凍保存一天；將第2組饅頭放進冰箱冷凍保存兩天；將第3組饅頭放進冰箱冷凍保存三天；以此類推，將第10組饅頭放進冰箱冷凍保存10天。

通過對實驗饅頭的長期觀察發現，在冰箱中冷凍超過三天的饅頭并沒有滋生任何的霉菌以及微生物，令人感到驚訝的是，在冰箱中冷凍儲存10天以上的饅頭也沒有任何霉菌、微生物的產生，只不過口感與新鮮的饅頭有很大的差距，長時間在冰箱中儲存的饅頭水分大量流失，經過高溫加熱饅頭也失去了原本軟糯香甜的口感。

由此可見，在冰箱中儲存超過三天的饅頭并不一定會產生黃曲霉毒素，這是因為冰箱冷凍室的溫度并不適合霉菌的繁殖，黃曲霉毒素繁殖的適宜溫度在25~40℃左右，而冰箱冷凍室的溫度在0度以下，因此冰箱中并不會產生黃曲霉毒素。

饅頭可以在冰箱中儲存多長時間，主要取決于制作饅頭的原材料以及操作過程中的衛生程度，饅頭在制作完成后如果用干凈的容器盛放再放入冰箱中儲存，即使存放幾個月的時間也不發霉變質，只不過口感上有明顯的變化，因此饅頭放入冰箱中儲存三天以上會產生黃曲霉毒素這種方法并不完全可信，希望大家可以仔細的辨別，不信謠不傳謠。

03如何避免誤食黃曲霉毒素？

黃曲霉素中毒，消化道最先感知到。

黃曲霉素感染的食物是有較特殊的霉菌味，如果肉眼察覺到或者聞到味道不對，就不能繼續食用了。另外，黃曲霉素中毒對我們的消化道、神經系統以及腎臟系統有較大影響，尤其是消化道會最先感知到不適。

如果在吃了不潔食物后，出現惡心、嘔吐、腹脹，甚至是昏迷、抽搐、血尿等現象，就要引起警惕，有沒有可能是黃曲霉素中毒了，得立即就醫了。