食堂餐具清洗消毒流程

一、分類    職工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉車將餐具由待洗餐具通道運送到洗消間交給洗碗工。

二、去殘   洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢，放入浸泡池中。

三、浸泡   將餐具內的雜物刮掉后，放入水池浸泡5-10分鐘。

四、刷洗   清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,用鋼絲球將餐具刷凈。

五、沖洗   餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒   餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒，溫度保持100℃,消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試），再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜   消毒后的餐具統一放在專用碗柜內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。

八、保潔   餐具消毒、入柜結束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐 具由固定通道傳送到售飯間。